흑마늘의 특성

• 생마늘을 50~90℃에서 15~40일간 숙성시켜 만들어집니다. (기업마다 특유의 숙성 조건을 가지고 제조하고 있습니다)
• 숙성기간 동안 마늘 자체에 함유되어 있던 당류와 아미노산이 반응하여 갈변물질을 만들고, 이 갈변물질들이 모여서 검은색으로 보이게 되어 흑마늘이 완성됩니다.
• 숙성되는 동안 일체의 첨가물은 사용되지 않습니다.
• 숙성되면서 생마늘에 있던 매운맛 성분이 감소합니다.
• 숙성되면서 단맛이 증가하고, 수분이 감소하여 젤리와 같은 식감을 제공합니다.
• 숙성되면서 생마늘에 있던 유효성분들 중 일부는 감소하지만 새로운 유효성분의 함량이 증가합니다.

흑마늘의 제조공정

• 흑마늘의 제조

  • 청정 남해군에서 재배된 마늘만을 엄선
  • 온도와 습도 조절만으로 숙성시켜 제조

• 흑마늘의 장점

  • 마늘 냄새의 감소
  • 매운맛 감소
  • 당도 증가

• 흑마늘의 특징

  • 갈변물질 증가
  • S-allyl-cysteine 증가
  • 유기산 증가

흑마늘의 10가지 효능

생마늘에 대비하여 총 polyphenol, flavonoid와 같은 phytochemicals와 주요 기능성 성분인 s-allyl-L-cysteine(SAC)과 diallyl disulfide 함량이 증가한다.